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長江所在淡水養殖凡納濱對蝦肉質提升方面取得重要進展
2021-04-02 12:34:16  来源:长江水产研究所

  中国水产科學研究院长江水产研究所水产营养与饲料研究室研究发现饲料中添加肌酸可显著改善淡水养殖凡纳滨对虾的肌肉品质,相关研究成果近期以論文形式在Food Chemistry 杂志(2019年影响因子为6.306)在线发表。
  公衆普遍認爲淡水養殖的凡納濱對蝦的鮮味、甜味不如海水養殖對蝦,因此提升淡水養殖凡納濱對蝦的肌肉品質對其産業發展具有重要的意義。肌酸是一種天然含氮有機酸,可促進哺乳動物肌肉蛋白質合成,調控肌肉能量代謝,影響肌肉的肌纖維類型轉化,被認爲具有改善肌肉品質的特性,但目前肌酸對甲殼類肌肉品質的影響尚未見報道。
  長江所水産營養與飼料研究室通過研究發現:飼料中添加肌酸對淡水養殖凡納濱對蝦的生長性能無顯著影響。飼料肌酸既未影響肌肉和肝髒中內源性肌酸的合成,又顯著增加了肌肉中肌酸的含量。同時,飼料肌酸增加了對蝦肌肉的硬度和咀嚼性、肌肉中膠原蛋白尤其是不溶性膠原蛋白的含量。另外,飼料肌酸還增加了肌肉中蛋白、總氨基酸和必需氨基酸的含量而提高了營養價值,增加了肌肉中鮮味遊離氨基酸含量而改善了風味。
  論文鏈接爲:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129498。长江所为論文第一单位和通讯作者单位。该研究获国家重点研发计划“蓝色粮仓”重点专项“水产动物精准营养及其代谢调控机制”和中国水产科學研究院基本科研业务费项目资助。
  另外,該研究還得到了長江大學和上海海洋大學的協助。


飼料肌酸對凡納濱對蝦肌肉組織結構和肌原纖維結構的影響

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